Esta es una de mis tapas preferidas !!! Que no dudo en pedirla cuando voy a un bar y veo a alguien en la barra comiéndosela. Me gusta en cualquiera de sus versiones, pero ésta receta es al estilo sevillano. La que mi madre cocina en casa y la que hoy inunda con su olor toda la casa…. Deseando meterle mano!!
Ingredientes:
- Callos de ternera
- manitas de cerdo
- 1 chorizo
- Garbanzos (en remojo o un bote de los preparados)
- 1 Cebollas
- 1 Cabeza de Ajos
- 3Tomate
- 1 cucharadita de pimenton
- 3 Guindilla
- Comino
- Sal
- 1 Pastilla de caldo
- Aceite de oliva
- Hierbabuena
Elaboracion:
Lavamos bien los callos en agua fria. los metemos en una olla junto con la manitas de cerdo. Primero lo hervimos y tiramos ese agua para evitar que nos comamos la suciedad que sueltan en su primer hervor, vamos como si espumaras un puchero. Volvemos a cubrir de agua, añadimos una cabeza de ajos entera, una cebolla y la pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir 50 minutos, pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y retiramos la cebolla, los ajos y reservamos.En una sarten con Aove freimos 2 ò 3 dientes de ajo y la cebolla picada, cuando comience a dorar le añadimos los tomates troceaditos, seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas.Volcamos el sofrito sobre los callos, le añadimos los garbanzos, un poco de comino y la hierbabuena. trituramos la cebolla y la cabeza de ajos que retiramos anteriormente y dejamos hervir a fuego medio, con una o dos guindillas otros 50 mtos hasta que la salsa espese, no demasiado porque espesará aun mas cuando se enfrie.
Y a comer!!!