Con motivo de la presentación de la asociacion de Empresas de Acuicultura Marina de Andalucía. Vamos para que me entendáis, la asociacion de Pescados de Esteros.La marca, hace referencia a un producto obtenido en los esteros del litoral suratlántico de Andalucía. En La Hosteria del Pradro, descubro a esta interesante organizacion y mucha informacion sobre el pescado. Algo que me apasiona desde pequeña. La típica pregunta de….¿ tu que prefieres carne o pescado? PESCADO siempre por favor…Me cansa la carne al contario que el pescado que tiene mil variantes y formas de cocinar. De echo, estos señores de la asociacion, nos obsequian con un maravilloso libro de recetas con pescados de Esteros. Os estaréis preguntando…. ¿Qué son Esteros ? Espacios donde se almacena el agua. Pueden tener canales de poco calado (fondo) y que se ven afectados por la mareas por su cercanía a la desembocadura de rios. Varía mucho la salinidad de sus aguas, dependiendo de la marea y del aporte de agua dulce del río o del grado de estanqueidad de sus aguas.Tambien se denominan esteros a espacios que ha hecho el hombre en superficies inundables por las mareas para instalaciones salinas. En referencia a las especies que se reproducen en los esteros, gracias a el espacios naturales y a una perfecta sintonía con el entorno que las rodea y a un aprovechamiento total de los recursos. Se caracteriza por su gran calidad y por su excelente sabor, cualidades por haberse criado en un espacio natural y único, donde su alimentación la proporciona el propio medio. ¿ Qué especies se denominan pescados de Esteros? Dorada, Lubína o Robalo, Lenguado, Mugil, Corvina, Ostión, Cocquina de fango, Almeja fina,Navajas,Cañaillas, Cangrejos, Bocas, Camarón,Langostino y Pirulo. Otros como la Lisa o Albures de esteros. Todo el mundo piensa que tienen menos sabor por ser cultivados en esteros, pero os equivocáis….No podéis imaginar como se potencian los sabores de estas especies, ya que se alimentan de mariscos y se nota tanto en sus carne como en el sabor. Tambien influye mucho quien y como se cocinen, como todo…. Gracias a la propia asociación por que tubieron el detalle de sentarse con nosotros en la comida y explicarnos todas nuestras dudas. Yo comí con el presidente de la asociación, un señor verdaderamente simpatico y conversador que nos explicó la vida de cada una de las especies y nos regalo una libro de recetas. LA COCINA DEL PESCADO DE ESTERO. Del cual ya he cocinado alguna.
