Taller cata y corte Cinco Jotas

Agradecer a la empresa organizadora habérme selecionado como uno de los “Blogger e influencers Online Gastroómicos” made in Sevilla. Decirles que son años de trabajo y muchas horas en pro a la gastronomía, no solo de mi ciudad (Sevilla) si no, de toda Andalucía. Reconocimientos que esperamos en un futuro se transformen en ganancias para todos. Gracias Pol su amabilidad y sobre todo por su profesionalidad…Que tío mas polifacetico. Este Taller se celebró el 13 de Diciembre, casi ya entrando las navidades y el marco en el Rest. Robles en Alvarez Quintero en un saloncito en la última planta la mar de coqueto. Es que nunca había subido tan alto en Casa Robles!!! Un taller práctico, algo que me gusto bastante. Cansa tantas convocatorias en las que no paran de hablar y tu con la cara de poker… Aprendímos las diferentes partes del jamón (siete) y su corte! Algo que deberían de enseñar la empresas distribuidoras a sus consumidores. Desta manera el cliente apreciaría mucho mas, lo que se trae entre manos. Es muy importante la forma de colocar el jamon en la jamonera, si con la pecuña hacia arriba o hacia abajo… O por donde empezar el Jamón…. como se sujeta el cuchillo, forma de realizar el corte… O donde colocar las manos para evitar sorpresas!! Un librito de instrucciones junto a la etiqueta please…….. Beli Simón la Maestra Cortadora se encargó generosamente de cortarnos muchos platos de Jamón. Y cuando digo “muchos” son muchossssss. Tratándo al Ibérico puro de Bellota  impecablemente y con cariño. Nos enseñó todas las partes del jamón, sus aromas y sabores. Incluso algunos de los presentes, como yo! Aprendí el arte, en el corte del Jamón. El director de marketing , nos habló sobre la vida de guarro en las dehesas. De que es una especie autóctona adaptada a una vida en libertad desde los dos meses de edad (yo me cambiaba por el cerdo pero con los ojos cerrados)  Además 5J garntiza que cada animal dispone de 2 hectáreas en la dehesa. Y aproximadamente unos 60 arboles cada uno entre encinas,alcornoques y quejidos, asegurando que su alimentación es de lo mas natural. La alimentación del animal siempre son bellotas y frutos que le proporcióne la dehesa. Calidad suprema para estos animales que llegado los meses de Montanera, cuando caen las bellotas al suelo son capacces de recorrerse 14 km para alimentarse. Este ejercicio diario a les permite una mayor infliltracion de  grasas en las zonas intramusculares y proporcionándole  mayor aroma y sabor al bocado final. Gracias al alto contenido de ácido oleico que contiene las bellotas se convierte en un alimento muy saludable. Está claro que el pareje natural de la Sierra de Aracena y los Picos de Aroche (sierra de heulva) es un lugar privilegiado tanto para la vida del animal como para la curacion del Jamón.  La curación es totalmente artesanal en nuestras bodegas que fueron construidas en 1870 y donde consiguen unas condiciones únicas para la curación. Los maestros jamoneros y profesionales guardan afanosamente los secretos de curación del equilibrio necesario entre hemedad y temperatura consiguiendo del Jamon puro de bellota que adquiera aromas y sabores en boca mucho mas duraderos… La duracion media de curacion es de tres años en bodega, nos queda claro que para conseguir obras mestras es gastronómicas y grandes iconos gourmets en nuestro siglo hay que tener dedicacón, paciencia y tradición.. I love una jarta el jamón 5j…..no paraban de salir platos del jamón de sus diferentes partes. A cada cual mas sabroso, aromatico y rico !  El maridaje fué con vinos de Jerez y os puedo asegurar que los presentes acabamos jartítos de esa maravilla de jamón que elabora 5j. Sobre mis práctica en el corte la ser zurda, aprendí a que tienes que girar el cuchillo al iniciar el corte 25º y cortar lonchas sin esfuerzo, no hay que hacer fuerza, el cuchillo va solo y lo que te dé el tramo del corte. Y volver ainiciar el corte donde terminastes de esta forma, mantendrémos esa línea recta esa tan guay. Que necesitamos varios cuchillos para un jamón, como una puntilla para bordear los hueso y conseguir mas movilidad y cantidad de carne.Y uno de aserrado para los cortes de corteza y pelarlo. La gran incognita… de pezuña hacia arriba o hacia abajo?  Dependerá de si vamos a consumir mas o menos cantidad de jamón. Para poca cantidad, pezuña hacia abajo y para gran cantidad hacia arriba. Al igual que si lo pelas o no entero…En cualquier de los casos,si no se va a consumir entero, conservar el tocino para su conservación. La mano que no utilizes, siempre atras!!! Siempre , siempre que luego vienen los sustos. Hablamos de muchas historias jamoneras y disfrutamos tanto de buena compañia como de una manjar de Dioses.